L’estiu és l’època perfecta per gaudir de deliciosos plats mariners. Un dels plats més apreciats és l’arròs d’escamarlans, un autèntic plaer per als amants de la cuina mediterrània. A continuació, us expliquem pas a pas com preparar un arròs d’escamarlans per llepar-se els dits.
Ingredients per a 3 persones
- 250 g d’arròs bomba Molí de Rafelet
- ½ pebrot vermell
- ½ pebrot verd
- 2 tomàquets ratllats
- 1 sípia negra i la seva melsa
- 6 escamarlans
- 250 g de musclos de roca
- 250 g de cloïsses
- Safrà
- Oli d’oliva
- Sal
- Fumet de peix
Ingredients per al fumet de peix:
- 1 cap de rap
- Peix de roca: lluernes, peix rata
- 1 ceba o porro
- 2 tomàquets
- 2 pastanagues
- Api
- 3 o 4 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- Uns grans de pebre negre
Elaboració
Preparació del fumet de peix
- Enrossir les verdures: En una olla amb un raig d’oli, enrossiu la ceba, els tomàquets, les pastanagues tallades a trossos, els grans d’all sense pelar i una branca d’api.
- Afegir el peix: Seguidament, afegiu el peix i també l’enrossiu.
- Afegir l’aigua i condiments: Aboqueu l’aigua i hi afegiu una fulla de llorer i uns quants grans de pebre negre.
- Bullir a foc lent: Deixeu bullir a foc lent durant 20 minuts.
- Infusió de safrà: Un cop apagueu el foc, afegiu uns brins de safrà perquè infusionin.
- Refredar i colar: Deixeu refredar i coleu el fumet. Si teniu intenció de congelar-lo, és millor que no el saleu, i que ho feu quan l’hàgiu de fer servir.
Preparació de l’arròs d’escamarlans
- Saltejar els escamarlans: En una paella o cassola baixa, salteu els escamarlans fins que estiguin daurats i retireu-los.
- Sofregit de pebrots: A la mateixa paella, poseu el pebrot verd tallat ben petit, després afegiu el pebrot vermell també tallat ben petit i sal. Deixeu coure a foc baix fins que estigui confitat.
- Afegir el tomàquet: Quan tingueu el pebrot confitat, afegiu el tomàquet ratllat i deixeu reduir fins que quedi espès.
- Incorporar la sípia: Afegiu la melsa de la sípia i la sípia tallada a trossos petits i sofregiu una mica.
- Nacarar l’arròs: Quan el sofregit estigui fet, és el moment de posar-hi l’arròs. El macarem i afegirem el fumet que tindrem bullint.
- Coure l’arròs: Les mides de fumet han de ser dues mides per una d’arròs, més una miqueta més. Repartiu bé l’arròs perquè quedi anivellat.
- Obrir musclos i cloïsses: Mentre es cou l’arròs, en una cassola sense gens d’aigua, obriu els musclos i les cloïsses (les cloïsses les haurem deixat una estona en un bol amb aigua i sal dins la nevera perquè deixin anar la sorra).
- Afegir marisc i rectificar sal: Uns minuts abans de parar el foc, rectifiqueu de sal i afegiu els musclos, les cloïsses ja obertes i els escamarlans.
- Reposar l’arròs: Deixeu coure l’arròs entre 12 i 14 minuts i, quan apagueu el foc, deixeu reposar 5 minuts més.
La Jovita: cuina casolana i de qualitat en mans del xef Esteve Garcia Vilanova
Quan tenia poc més de cinc anys, l’Esteve acompanyava la seva àvia a la cuina, fos per amassar croquetes o per observar com es daurava el formatge al forn sobre uns deliciosos macarrons amb ceba. Aquesta passió va anar desenvolupant-se fins a arribar a La Jovita, el lloc on gaudir d’un deliciós arròs aquest estiu.
A més de la seva passió per la cuina, l’Esteve sempre ha estat molt lligat als productes locals, la caça i la pesca, assegurant la qualitat de cada plat i un sabor únic i especial.
Els nostres arrossos:
- Arròs de llagosta vermella
- Arròs de gamba blanca i sípia
- Arròs d’escamarlans
- Arròs de pollastre de pagès amb cargols
- Arròs de verdures
I tu, quin demanaràs? Reserva la teva taula i no perdis l’oportunitat de tastar un dels nostres deliciosos arrossos aquest estiu.
