SOBRE NOSALTRES

 Com fer un bon arròs d’escamarlans per gaudir a l’estiu?

L’estiu és l’època perfecta per gaudir de deliciosos plats mariners. Un dels plats més apreciats és l’arròs d’escamarlans, un autèntic plaer per als amants de la cuina mediterrània. A continuació, us expliquem pas a pas com preparar un arròs d’escamarlans per llepar-se els dits.

Ingredients per a 3 persones

  • 250 g d’arròs bomba Molí de Rafelet
  • ½ pebrot vermell
  • ½ pebrot verd
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 sípia negra i la seva melsa
  • 6 escamarlans
  • 250 g de musclos de roca
  • 250 g de cloïsses
  • Safrà
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Fumet de peix

Ingredients per al fumet de peix:

  • 1 cap de rap
  • Peix de roca: lluernes, peix rata
  • 1 ceba o porro
  • 2 tomàquets
  • 2 pastanagues
  • Api
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • Uns grans de pebre negre

Elaboració

Preparació del fumet de peix

  1. Enrossir les verdures: En una olla amb un raig d’oli, enrossiu la ceba, els tomàquets, les pastanagues tallades a trossos, els grans d’all sense pelar i una branca d’api.
  2. Afegir el peix: Seguidament, afegiu el peix i també l’enrossiu.
  3. Afegir l’aigua i condiments: Aboqueu l’aigua i hi afegiu una fulla de llorer i uns quants grans de pebre negre.
  4. Bullir a foc lent: Deixeu bullir a foc lent durant 20 minuts.
  5. Infusió de safrà: Un cop apagueu el foc, afegiu uns brins de safrà perquè infusionin.
  6. Refredar i colar: Deixeu refredar i coleu el fumet. Si teniu intenció de congelar-lo, és millor que no el saleu, i que ho feu quan l’hàgiu de fer servir.

Preparació de l’arròs d’escamarlans

  1. Saltejar els escamarlans: En una paella o cassola baixa, salteu els escamarlans fins que estiguin daurats i retireu-los.
  2. Sofregit de pebrots: A la mateixa paella, poseu el pebrot verd tallat ben petit, després afegiu el pebrot vermell també tallat ben petit i sal. Deixeu coure a foc baix fins que estigui confitat.
  3. Afegir el tomàquet: Quan tingueu el pebrot confitat, afegiu el tomàquet ratllat i deixeu reduir fins que quedi espès.
  4. Incorporar la sípia: Afegiu la melsa de la sípia i la sípia tallada a trossos petits i sofregiu una mica.
  5. Nacarar l’arròs: Quan el sofregit estigui fet, és el moment de posar-hi l’arròs. El macarem i afegirem el fumet que tindrem bullint.
  6. Coure l’arròs: Les mides de fumet han de ser dues mides per una d’arròs, més una miqueta més. Repartiu bé l’arròs perquè quedi anivellat.
  7. Obrir musclos i cloïsses: Mentre es cou l’arròs, en una cassola sense gens d’aigua, obriu els musclos i les cloïsses (les cloïsses les haurem deixat una estona en un bol amb aigua i sal dins la nevera perquè deixin anar la sorra).
  8. Afegir marisc i rectificar sal: Uns minuts abans de parar el foc, rectifiqueu de sal i afegiu els musclos, les cloïsses ja obertes i els escamarlans.
  9. Reposar l’arròs: Deixeu coure l’arròs entre 12 i 14 minuts i, quan apagueu el foc, deixeu reposar 5 minuts més.

La Jovita: cuina casolana i de qualitat en mans del xef Esteve Garcia Vilanova

Quan tenia poc més de cinc anys, l’Esteve acompanyava la seva àvia a la cuina, fos per amassar croquetes o per observar com es daurava el formatge al forn sobre uns deliciosos macarrons amb ceba. Aquesta passió va anar desenvolupant-se fins a arribar a La Jovita, el lloc on gaudir d’un deliciós arròs aquest estiu.

A més de la seva passió per la cuina, l’Esteve sempre ha estat molt lligat als productes locals, la caça i la pesca, assegurant la qualitat de cada plat i un sabor únic i especial.

Els nostres arrossos:

  • Arròs de llagosta vermella
  • Arròs de gamba blanca i sípia
  • Arròs d’escamarlans
  • Arròs de pollastre de pagès amb cargols
  • Arròs de verdures

I tu, quin demanaràs? Reserva la teva taula i no perdis l’oportunitat de tastar un dels nostres deliciosos arrossos aquest estiu.

Feu un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

ca